Sprawianie śledzi

Solone śledzie płuczemy w wodzie, układamy na desce, odcinamy płetwy brzuszne wraz wąskim paskiem powłoki brzusznej, usuwamy wnętrzności, pozostawiamy ikrę i mlecz. W następnym etapie moczymy i pozostawiamy na około 15 godzin, czas moczenia uzależniony jest indywidualnych upodobań kulinarnych i smakowych, wodę zmieniamy co kilka godzin, ikrę i mlecz moczymy w osobnych naczyniach. Po ukończeniu procesu wymoczenia śledzie odciskamy w wody, rozcinamy skórę wzdłuż głowy i kręgosłupa ryby. Odcinamy ogon, głowę i wyciągamy ości. Tak przygotowaną rybę tniemy na kawałki. Filety gotowe są do marynowania.

Tagi: , ,

Kategorie: Potrawy z ryb